Maguey

Ko kaktus dozori, mu odrežejo vrh in tako odkrijejo čašo pod njim. V njej se v naslednjih treh mesecih dnevno nabere do 2 litra sladkega soka. Z enodnevno fermentacijo tega soka dobijo pulke, aztežki šampanjec (kiselkasta pijača s približno 5% alkohola), ki so ga nekoč imenovali tudi pijača bogov. Z destilacijo kaktusovega soka pa pridobivajo tekilo oziroma z nekoliko drugačnim postopkom meskal.